« 上一篇下一篇 »

食品级氮气为什么能做加工助剂

含量为21%的氧气是人们赖以生存的基本条件,然而氧气却是食品的大敌。一方面氧气可以让细菌等微生物繁殖,另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。

为了解决氧气的问题,食品企业想到了抽真空的办法,这在熟肉制品中很常见。与抽真空相反的加工方式就是充气,常用的气体是食品级氮气、二氧化碳或混合气体。其中氮气用得较多,大约占90%。在食品工业,氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用,类别属于加工助剂。

转载请注明出处:http://www.goosooo.com/